Osechi ryoûri: cuisine japonaise du nouvel an

C’est un nom d’un repas traditionnel destiné au nouvel an.

Ce repas est très représentatif du nouvel an qui synonyme d’un événement heureux et traditionnel équivalent de Noël en France.
Je crois que la plupart de japonais n’apprécie pas son côté gustatif, mais on le prépare en raison de tradition.
D’ailleurs, chaque détail a un sens spécifique.
Alors, je vous le présente brièvement.

D’abord, « Osechi ryoûri » est présenté dans des boîtes de 3 ou 5étages.
On entasse des boîtes symbolisant les bonheurs entassés.
Le contenu de celui-ci étant très salé, vinaigré ou sucré qu’en effet, il n’est pas appétissant.
Grâce à cet assaisonnement plus ou mois excessif, on peut le préparer avant le jour d’an, puis le manger pendant au moins 3jours.
Afin d’éviter de mettre « un dieu de feu » en collère et de faire reposer nous, les femmes !! au moins pendant 3jours de toute longue année, on n’utilise pas traditionnellement la cuisine 3premières jours de nouvel an.(en réalité, on l’utilise bien sûr…)
Etant donné que c’est pas très bon, à notre époque, il y a des Osechi ryoûri très modernes et relativement délicieux proposés par des grands magasins, des grands chefs etc… mais leur DLC(date limite de consommation) n’est pas aussi long que le modèle traditionnel!!

Moi, j’ai fait quelques contenus d’Osechi ryoûri.
Je vous avoue que c’était dur, car j’avais aussi beaucoup du boulot dans ma pâtisserie pour le réveillon et le repas du jour d’an de nos clients !
Cependant je suis contente d’avoir fait moi-même pour la première fois !
(grâce à quelques ingrédients que ma mère m’a envoyé !)
Et pour tout manger, on avait besoin presque d’une semaine.

Ca s'appelle"namasu".
Une sorte de pickles; carotte, navet long macérés dans du vinaigre sucré.

Au Japon, on utilise souvent la combinaison du rouge et du blanc quand il y a quelque chose à fêter.

Ca s'appelle "daté maki".
C'est une sorte d'omlette sucré.
En général, on utilise des poissons à chair blanche(comme la morue, mais moi j'ai utilisé des miettes de crabe), des oeufs du sucre et des assaisonnement japonais.

On cuit ce mélange au four et on roule cette omelette sur un tapis en bambou destiné à la fabrication de "maki-sushi".

"date" de "daté maki" signifie quelque chose de brillant.(bon augure)
Comme cette forme "roulée" évoque un livre en rouleau des temps anciens, on souhaite approfondir nos connaissances.
Et aussi les oeufs signifient la prospérité de la descendance.

Ca s'appelle "kobu maki".
Ce n'est pas moi qui a fait.(Ca se vend comme cela en général.)
C'est une algue un peu sucrée roulée et fourrée au saumon.

"kobu"de"kobu maki" évoque"yoroKOBU" sinigfiant d'être joyeux en japonais.
Bref, c'est un jeu de mots et à la fois un bon augure.

Ca s'appelle "kuri kinton".
"kuri" signifie un marron.
Le marron japonais est jaune.
Ma mère m'a envoyé des marrons au sirop.
Et moi, j'ai fait une purée de patate douce et mélangé les deux.Normalement, cette purée doit être passé un passe-purée afin d'obtenir une meilleur résultat(purée plus onctueuse), mais je ne l'ai pas fait!
"kinton" signifie une boulette en or.

Ca s'appelle "nishimé".
C'est un plat mijoté à la japonaise.
En France, comme je ne peux pas trouver tous les ingrédients nécessaires, je l'ai fait à la française.
Dans "nishimé", il y a des racines de lotus, des carottes, des pousses de bambou et du poulet.
J'ai mis aussi des tofus frits, des ambrettes et des pommes de terre, mais ce ne sont pas ingrédients typiques .

On fait ce plat en souhaitant que la famille soit unie.
Et quelques légumes ont un sens particulier.
Dans les légumes que j'ai utilisé, c'est la racine de lotus.
1: c'est un légume pur, car les lotus poussent au endroit où il y a le Bouddha.
2: comme il y a des trous, on peut dire que l'on a une vaste perspective.

Et enfin, un truc noir entre les omelettes et de la algue, ce sont des haricots noirs.
Par le jeu de mots, on souhaite travailler bien et être en forme.

Patisserie de ma copine!!

Le premier jour de mon sejour au Japon, j'ai visite la patisserie ou ma copine de l'ecole de la patisserie travaillait avec une autre copine de l'ecole!

Cette patisserie fabrique les gateaux occidentaux en utilisant des ingredients traditionnels japonais.
En fait, il y a beaucoup de patisseries occidentaux qui le font.
Mais tous les gateaux de cette patisserie evoquent le saveur japonais!
Je trouve que c'est aussi interessant.
Pour vous, ce ne sont pas de patisseries francaises?

Celui de dessus est compose de la genoise et de la creme au sucre traditionnel japonais; "wasanbon".
Celui de gauche consiste en biscuit au poudre de soja(kinako) et de la creme chantilly.
Dans celui de droite, il y a une couche de gelee au cafe, et un couche de pudding du lait et une couche de creme au sucre "wasanbon".

Tout etaient bon!
Surtout, la creme au sucre "wasanbon" m'a bien attiree.
Ce sucre est destine normalement a la fabrication de patisserie japonaise.
Il est fabrique par le sucre de canne.
Son taux de rafinnage est bas, mais son grain est tres fin.
Il est tres cher et son gout est fin.
Enfin, je crois qu'il donne le gout special aux gateaux!

C'etait la premiere fois que je vois la copine travaille.
Elle nous a accueilli en tant que vendeuse.
Au Japon, les apprentis patissiers jouent aussi un role de vendeur.
Je n'ai pas envie d'exercer le metier de vendeur, mais savoir la reaction de client est interessant et important.
En France, je ne pouvais pas savoir si les gateaux plaisaient aux clients.
Si je pouvais les entendre dire "C'etait bon!!", je serais plus motivee.

Ma cuisine: la salade de l'udon

Udon c'est une sorte de nouille japonaise à base de farine.
Contrairement les pâtes italiennes, il ne contient pas d'oeuf.
Ce goût fin se marie très bien avec des ingrédients quelconques.
Personnellement, je préfère l'udon cru.
Il se vend souvent au rayon frais dans un magasin asiatique, mais parfois il y en a à côté des nouilles instantanées, râmen.
L'udon sec est moins moelleux en tout gardant cependant sa finesse.

Aujourd'hui, j'ai fait donc la salade de l'udon.
Mon copain adore ça.
Certes, ce n'est pas la façon traditionnelle, mais elle est plus nourrissante, colorée et amusante.
Pour la saison à venir, c'est excellent!!

Il n'y a rien à expliquer.
C'est très simple, vous pouvez le faire comme une salade composée sauf que l'on ajoute de l'udon.
Cette fois-ci, j'ai utilisé des salades, du concombre, de la tomate, des germes de soja, un oeuf et des lardons, et j'ai saupoudré de la bonite séchée en fine lamelle??(Katsuo bushi) que mon copain déteste.
Sinon, vous pouvez mettre du thon, de la carotte, des maïs etc.

La cuisson de l'udon, c'est facile.
Le principe, c'est le cuire dans l'eau bouiilante non salé, et après la cuisson, le passer sous l'eau froide.

Et enfin, la préparation de sauce.
Le plus simple,c'est de trouver cette sauce JAPONAISE déjà faite dans une épicerie asiatique sous le nom de mén tsuyu, ten tsuyu, udon tsuyu, soba tsuyu etc...
Il souffit de la diluer avec la quantité de l'eau indiquée.
Sauce pour les nouilles (mén tsuyu)
dashi : mirin: sauce soja = 3-4 : 1 : 1
-faire bouillir ensemble

*Dashi instantané consiste en eau et en bouillon japonais à base de poisson.

*Dashi traditionnel est fabriqué à la façon ci-dessous;
1: lasser tremper l'argue "Konbu" dans l'eau au moins pendant 1heure.
2: chauffer l'ensemble.
3: enlever le Konbu quand l'eau commence à frémir.
4: après l'ébullition, ajouter de la bonite séchée en fine lamelle(Katsuo bushi).
5: amener la 2éme ébullition, et aussitôt passer à la passoire.

On les dispose selon votre goût, et on verse la sauce abondamment.
Bon appétit!

la cuisine française

Récemment, je cuisine à la façon française.
Car j’aimerais profiter mon séjour en France pour en essayer.
Et résultat, on mange plus des plats gras, moins de légumes.
En conséquence, j’ai pris le poids, j’ai gagné des boutons sur le visage.

Il est très difficile d’ajouter des légumes dans des plats français.
Par exemple, quand j’ai fait la tartiflette, que ai-je pouvoir ajouter en plus ?
Rien.
Peut-être, une carotte ?
Mais peut-on garder l’appellation tartiflette ?
Je ne sais pas.
Je peux peut-être varier avec un accompagnement?
Une salade verte ? ou encore quoi ?

Au Japon, on dit qu’il est important de manger peu de quantité et beaucoup de sorte.
C’est-à-dire, au lieu de manger 100g de viande et 100g de carotte, manger 50g de viande, 50g d’œuf, 50g de carotte et 50g de poivron.
Je crois que c’est une idée nutritionnelle japonaise.
Je suis entièrement d’accord avec cela.
Cependant, avec la cuisine française, il me semble qu’il est difficile d’en réaliser.
Et outre, on a traditionnellement une coutume de composer un repas d’une potage, deux entrées(petits plats) et un plat principal.
Et on les mange tout ensemble.
Contrairement à la France où on mange d’abord une entrée, puis un plat et enfin, des fromage et une dessert.
Une potage, il s’agit de soupe Miso.
C’est un véritable secours en terme de consommation de légumes.
Elle peut accompagner quasiment tous les plats japonais.
Avec la cuisine française, je peux faire le potage au lieu de la soupe Miso ?
Malheureusement, je n’ai pas de mixeur !

J’aime bien la cuisine française, mais j’aimerais garder ma santé, mon poids et mon visage sans boutons.
Etant donné manque d'expérience en France et de connaissances culinaire française, je n'arrive pas à résoudre ce problème.
Alors, Dites-moi, s'il vous plaît!!!
Si vous avez une solution en tout gardant le cadre de la fameuse cuisine française!

Le jour de repos ! Faisons la cuisine!!

Comme j'aime faire la cuisine, chaque jour de repos, j'essaye de faire au moins un repas raisonable.
Je veux bien faire un plat raffiné, mais malheureusement je n'ai pas encore le niveau!!

Bon, aujourd'hui, j'ai fait du pané au porc que mon copain voulais faire depuis longtemps.
Généralement, je fais des plats asiatiques car lorsque je n'ai pas du temps, des plats que je peux imaginer le plus facilement sont des japonais ou des chinois que j'ai mangé souvent chez mes parents.

Je vous présente le menu d'aujoud'hui.

Pané au porc
salade verte
tomate au four à la provençale
Pomme de terre
et brocolis et carottes cuits à la sauce mayo-ails