Patisserie de ma copine!!

Le premier jour de mon sejour au Japon, j'ai visite la patisserie ou ma copine de l'ecole de la patisserie travaillait avec une autre copine de l'ecole!

Cette patisserie fabrique les gateaux occidentaux en utilisant des ingredients traditionnels japonais.
En fait, il y a beaucoup de patisseries occidentaux qui le font.
Mais tous les gateaux de cette patisserie evoquent le saveur japonais!
Je trouve que c'est aussi interessant.
Pour vous, ce ne sont pas de patisseries francaises?

Celui de dessus est compose de la genoise et de la creme au sucre traditionnel japonais; "wasanbon".
Celui de gauche consiste en biscuit au poudre de soja(kinako) et de la creme chantilly.
Dans celui de droite, il y a une couche de gelee au cafe, et un couche de pudding du lait et une couche de creme au sucre "wasanbon".

Tout etaient bon!
Surtout, la creme au sucre "wasanbon" m'a bien attiree.
Ce sucre est destine normalement a la fabrication de patisserie japonaise.
Il est fabrique par le sucre de canne.
Son taux de rafinnage est bas, mais son grain est tres fin.
Il est tres cher et son gout est fin.
Enfin, je crois qu'il donne le gout special aux gateaux!

C'etait la premiere fois que je vois la copine travaille.
Elle nous a accueilli en tant que vendeuse.
Au Japon, les apprentis patissiers jouent aussi un role de vendeur.
Je n'ai pas envie d'exercer le metier de vendeur, mais savoir la reaction de client est interessant et important.
En France, je ne pouvais pas savoir si les gateaux plaisaient aux clients.
Si je pouvais les entendre dire "C'etait bon!!", je serais plus motivee.

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http://page.freett.com/patissiere/journalduvoyage.htm

En fait, quand je suis venue m'installer en France, j'ai pris le bateau jusqu'en Russie et j'ai traversé le continent eurasiatique en train et en bus.
C'était mon rêve en tant que routard.
C'était un expérience inoubliable, alors j'ai mis ce souvenir en place dans une page de mon site en japonais.

Même s'il est écrit en japonais, je vous présente quand même.
Car ce travail était assez long, et puis je trouve que cette expérience était assez rare. (Il y a aussi des photos!!)

Retour au Japon!!

Enfin je rentre au Japon dans moins d'une semaine!!!
J'en suis très ravie!!
En fait, ça fait deux ans que je ne suis pas rentrée chez moi!!
J'aime la vie en France mais je suis quand même nostalgique de ma famille, mes amis et le pays même!
Malheureusement, j'y resterai qu'un mois!!!
Je profiterai pour s'amuser, me régaler et passer le temps avec les gens que j'aime!
Super!

Pour première fois que l'on est parti de chez ses parents, on se rend compte terriblement l'importance de leurs existence.
Particulièrement, j'ai des sentiments pour ma mère.
Elle est une femme typique japonaise, c'est dur...
Je ne peux pas le faire!
Elle a élevé trois enfants, elle fait bien la cuisine, le nettoyage, toutes les formalités administratives et les préparations des coutumes japonais.
En outre, elle a commencé à travailler par un mi-temps quand nous étions assez grandes, puis maintenant elle est à plein temps, en tout s'occupant de ses tâches ménagères!
C'est pourquoi, j'aimerais aider ma mère à faire les tâches ménagères, au moins quand je suis chez moi.
Mais en même temps, j'ai envie de me régaler de sa cuisine!!!


Bref, j'enprofiterai à 100%!!!
J'espère publier quelques présentations de "divertissement" à la japonaise!

Ma lecture : "vous revoir" by Marc LEVY

Enfin, j'ai terminé ma lecture!
J'adore Marc LEVY!
J'ai déjà lu touts ses romans sauf le dernier (car il est vendu encore en grand format = en outre du prix élevé, c'est plus difficile à lire au lit!!) et "Sept jours pour une éternité"(car pour la première fois, mon copain l'a lu avant moi, et il m'a dit c'était trop compliqué à comprendre pour moi à cause du jeu de mots. = Ce livre reste dans la étagère à livres de ma chambre au Japon!!!)

Son best-seller mondial; "Et si c'était vrai..." était mon premier livre en français que j'ai achevé!!
En fait, il y a deux ans, quand j'étais à école de langue, je devais lire ce bouquin en classe.
Merci beaucoup à mon prof (qui est d'ailleurs sympa)!!! qui me l'a fait découvrir!!!!

Dès la première rencontre, son style me plaisait énormément.
D'abord, c'est facile à lire même pour moi.
Puis, l'histoire qui donne envie de lire d'une seule traite.
Enfin, il décrit l'amour et l'amitié à la façon agréable.

A propos, je suis une lectrice difficile.
Je ne suis pas "roman-phile".
Même en japonais, je ne lis pratiquement que ceux de mon écrivain préférée ; Banana YOSHIMOTO.
Ses romans sont écrits à première personne.
(Cela me permet d'entrer dans la peau du personnage principal)
Elle raconte toujours une partie de vie sombre ou triste.
L'histoire n'est pas du tout gai, mais on peut apercevoir un rayon imperceptible d'espoir.
Enfin bref, je veux dire qu'il n'y a pas de point commun entre mes deux écrivains préférés!
Sauf que ils sont écrivain de la littérature populaire??

Quant à l'histoire de "vous revoir", il faut dire que c'est un véritable "Et si c'était vrai"2.
Pour le bien comprendre, il est fortement conseillé de lire d'abord le premier!
Sinon, ça me faisait bien de "revoir" les personnages intéressants!!
Puis évidemment, l'histoire est toujours attirante avec plein de surprise, d'humour et d'amour!!!

Et maintenant, à vous de lire!!!

Ca y est !!

Je vous remercie d'abord pour vos soutiens pour trouver mon maître d'apprentissage.
Je suis enfin arrivée à avoir une signiature de mon maître sur mon papier de pré-inscription!!!

Voilà, donc je travaillerai normalement à partir de fin août dans une pâtisserie familiale en tant qu'apprentie!
En réalité, je suis en attente de mon vrai visa de travail et de mon vrai contrat!!
J'espère qu'il n'y aura pas de problème à ce propos!!!

A vrai dire, cette pâtisserie ne me plaît pas 100%...
Mais le chef me fait des remarques comme il faut, leurs produits sont assez modernes, et il y a chaque jour un liste de travail qui permet de prendre l'initiative!!
Le chef a l'air sympa, mais il me semble qu'il s'en fout un peu de leurs produits...
C'est bien dommage.
Par contre, je pourrai compter sur un apprenti pâtissier ayant bonne motivation, bonne technique et bonne personnalité.
D'ailleurs, c'est lui qui a mis en place de leurs produits modernes en arrivant à cette pâtisserie, il y a deux ans.
En fait, il a demandé au chef de le laisser faire.
Car, il savait l'attitude de chef sur les pâtisseries.
Et voilà, il a accompli "sa mission"
Grâce à lui (et à un autre apprenti motivé), on peut actuellement apercevoir de beaux gâteaux en vitrine.
Malheureusement, il partira de cette boîte au mois d'octobre.
Il m'a dit qu'après qu'il serait parti, les produits seraient remis en place...
Car je ne peux pas encore travailler librement et je ne suis pas quelqu'un de persister mon opinion.
Mais il m'a dit aussi que si je continuais à travailler comme il m'apprenait, je pourrais y assimiler un bon travail.
De toute façon, je n'ai pas envie de bosser pour l'autre pâtisserie où j'ai fait un essai, je n'ai plus de choix.
Dans l'état actuel, je n'ai qu'à y faire de mon mieux.

Les bons côtés de cette pâtisserie sont de pouvoir prendre l'initiative et de pouvoir regarder tous les processus de fabrication.
J'aimerais y apprendre la base de pâtisserie et savoir m'organiser en cet un an.
Quoi que soit l'environnement où je suis, je n'ai qu'à me frayer un chemin avec un maximum d'effort.

Pourquoi je peux pas être motivée au travail???

En principe, j'aime travailler.
Et, je déteste ne rien faire à la maison.
(Je ne suis pas fait pour être femme au foyer comme certaines Japonaises)
De plus, j'ai cherché mon maître d'apprentissage durant 1mois (c'était pas évident).
C'est pourquoi, j'avais vraiment soif de travail.

Malgré tout cela, actuellement j'ai pas trop envie d'aller au boulot.

Pourquoi??

Premièrement, je ne peux toujours pas prendre l'initiative du travail alors que ça fait déjà trois semaines que je travaille dans cette pâtisserie.
Bien entendu, étant donné que je suis une pâtissière débutante et une nouvel employée, il est normal de ne pas avoir l'initiative.
Mais c'est très très fatigant de demander, chaque fois que je termine un travail dont l'on m'a chargé, ce que je dois faire.
Bien sûr, les tâches indispensables comme la plonge et le rangement, je les fais avant que l'on me demande.
Mais cela ne me suffit pas.
Du coup, il y a un temps vide entre la fin d'une tâche et le début d'une autre tâche que l'on me confie.
A la pâtisserie d'avant était un peu plus organisée.
Il y avait des listes des gâteaux dont les boutiques ont besoin ce jour.
A part ces gâteaux, mon supérieur m'annonçait ce que l'on devait préparer ce jour.
Ainsi, chaque jour, je savais à peu près ce que l'on allait faire.
Alors, lorsque je ne savais pas quoi faire, j'ai pris l'initiative de préparer ce que l'on ferais après.
Là, il n'y a ni des listes ni un mot de supérieur, je ne sais pas ce que je vais faire ce jour.
Je ne peux pas supporter d'être dépendant de quelqu'un à contrecoeur, en fait je suis d'une nature initiative.

Deuxièmement, il y a une ambiance trop décontractée.
Cela peut être une bonne avantage pour quelqu'un d'autre mais pas pour moi!
Je n'ai pas l'impression d'être dans un lieu de travail.
Quoi que je fasse la décoration ou la fabrication, on me dit tout le temps "C'est bien fait" ou "C'est pas mal".
C'est pas possible, je ne suis pas parfaite!!
J'ai besoin d'un conseil, d'une réprimande ou d'une remarque.
Je suis quand même contente d'avoir été félicitée, cependant afin d'avancer plus, non seulement je pratique telle chose, mais encore il faut toujours essayer de faire en sorte de ne pas répéter la même petite erreur que des pâtissiers expérimentés m'ont fait aperçue.
L'accumulation de ces efforts me fait progresser.
Quand on me fait une remarque, même si je suis énervée en cachette(=j'espère!), je sais que ces remarques de mes supérieurs jouent un rôle primordial pour mon progrès.

Contrairement à la pâtisserie d'avant, j'ai l'impression de ne pas avoir contraintes du temps, ni de la finesse, ni de la vitesse, ni de la hygiène etc...
Avant, c'était dur phychologiquement mais une certains tension me donnait la force de bosser.
Là, c'est déjà la routine.
J'y suis trop détendue, comme si j'étais chez moi, fatiguée de ne rien faire.
(Puisque j'ai beaucoup de temps d'attente!!!)
Franchement, je préfère travailler à fond en ètant stressée et se sentir fatigué juste après le boulot, plutôt qu'être fatiguée pendant le boulot sans stress(je peux dire que c'est plus stressant!!).

Et enfin, je ne peux pas aimer les produits que je fait.
C'est grave.
Un jour, mes beaux-parents m'ont demandé si leurs gâteaux sont bons.
Je leur ai répondu; "Non, je ne veux même pas les goûter"
Après avoir prononcé cette phase sans réfléchir, j'avais très honte...
C'est trop nul ce que j'ai dit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mais bon, c'est la réalité.
leurs ingrédients, leur façon de travailler et leur hygiène me donnent pas envie de les manger.
Forcément, cela me démotive gravement.
A la base, je fabrique des gâteaux afin de rendre les clients heureux.
C'est le métier de pâtissier!!!
Par acquit de conscience, j'essaie de les décorer le plus beaux possible, de les fabriquer avec le plus de soins possible.

Bref, j'ai décidé de partir de cette boîte.
Le problème c'est que je ne peux pas dire au patron ce que je viens de décrire, et que je dois trouver un autre maître.

Vivement la fin de ce contrat!!

Etre l'espoir de mes parents

Hier, c'était l'anniversaire de mon père.
Il m'a envoyé un message en échange de ma carte pour lui.
Grosso modo, il m'a dit qu'il rendait compte que mes soeurs me prenaient comme modèle en les voyant avoir des objectifs dans leur vie, comme moi.

Il fait un peu père indifférant à ses enfants depuis toujours.
Et il nous laisse libre.
Je préfère être libre qu'être surprotégée.

J'ai ma liberté, mais en revanche j'ai ma responsabilité de ma belle vie.
Il ne donne pas trop de conseils ni remarques ni soutien.
Cependant, il fait ainsi pression sur moi.
C'est un poids qui me donne la force.
Je ne peux pas le décevoir.
Puisqu'il me fait confiance .

Par contre, ma mère, elle est un peu différente que lui.
Elle n'est pas indifférant à ses enfants.
Elle me soutient et s'inquiète pour moi.
Mais le point primordial est pareil que celui de mon père.
Elle me fait confiance.
Elle crois que mon chemin est exacte, puisque c'est moi qui l'ai choisi.

Moi, je suis venue en France afin d'apprendre la pâtisserie française.
Donc je suis censé avancer vers le futur à fond.
A partir de demain, je recommence le travail dans une pâtisserie.
Bon courage à moi!!

Ma cuisine: la salade de l'udon

Udon c'est une sorte de nouille japonaise à base de farine.
Contrairement les pâtes italiennes, il ne contient pas d'oeuf.
Ce goût fin se marie très bien avec des ingrédients quelconques.
Personnellement, je préfère l'udon cru.
Il se vend souvent au rayon frais dans un magasin asiatique, mais parfois il y en a à côté des nouilles instantanées, râmen.
L'udon sec est moins moelleux en tout gardant cependant sa finesse.

Aujourd'hui, j'ai fait donc la salade de l'udon.
Mon copain adore ça.
Certes, ce n'est pas la façon traditionnelle, mais elle est plus nourrissante, colorée et amusante.
Pour la saison à venir, c'est excellent!!

Il n'y a rien à expliquer.
C'est très simple, vous pouvez le faire comme une salade composée sauf que l'on ajoute de l'udon.
Cette fois-ci, j'ai utilisé des salades, du concombre, de la tomate, des germes de soja, un oeuf et des lardons, et j'ai saupoudré de la bonite séchée en fine lamelle??(Katsuo bushi) que mon copain déteste.
Sinon, vous pouvez mettre du thon, de la carotte, des maïs etc.

La cuisson de l'udon, c'est facile.
Le principe, c'est le cuire dans l'eau bouiilante non salé, et après la cuisson, le passer sous l'eau froide.

Et enfin, la préparation de sauce.
Le plus simple,c'est de trouver cette sauce JAPONAISE déjà faite dans une épicerie asiatique sous le nom de mén tsuyu, ten tsuyu, udon tsuyu, soba tsuyu etc...
Il souffit de la diluer avec la quantité de l'eau indiquée.
Sauce pour les nouilles (mén tsuyu)
dashi : mirin: sauce soja = 3-4 : 1 : 1
-faire bouillir ensemble

*Dashi instantané consiste en eau et en bouillon japonais à base de poisson.

*Dashi traditionnel est fabriqué à la façon ci-dessous;
1: lasser tremper l'argue "Konbu" dans l'eau au moins pendant 1heure.
2: chauffer l'ensemble.
3: enlever le Konbu quand l'eau commence à frémir.
4: après l'ébullition, ajouter de la bonite séchée en fine lamelle(Katsuo bushi).
5: amener la 2éme ébullition, et aussitôt passer à la passoire.

On les dispose selon votre goût, et on verse la sauce abondamment.
Bon appétit!

Les Français manquent de respect envers les personnes âgées

Ce n'est qu'une impression?
Qu'en pensez-vous?

Personnellement, je ne peux pas rigoler lorsque l'on plaisante sur les seniors, ni lorsque l'on se moque d'eux.
j'ai justement découvert un proverbe(probablement japonais) qui l'explique bien comme ci-dessous;

On n'accuse pas les enfants puisque on en était.
On ne se moque pas des personnes âgées puisque c'est le chemin que l'on suivra.

En France, on blague sur les personnes âgées n'importe où, à savoir à la télé, dans la rue et même dans la famille.
Dans la famille de mon copain, quand on va chez mamie, c'est elle qui bouge toute la journée.
Malgré sa difficulté physique.
Je peux imaginer qu'en France, le pays de l'individualisme, on respecte l'autonomie de chacun qui explique qu'il n'y a pratiquement que la famille nucléaire (qui ne regroupe que les parents et leurs enfants non mariés).
Au Japon, certes la famille nucléaire ne cesse de s'accroître, mais il y a quand même pas mal de Japonais qui vivent avec leurs parents après le mariage pour s'en occuper.
Là, il s'agit plutôt de la solidarité que de l'individualisme.
En outre, quand on va chez les grands-parents, on les aide beaucoup.
L'idée, c'est que tant que les jeunes sont là, pourquoi pas les vieux n'en profite pas pour se reposer?

D'un autre point de vue, en France on considère en général que la jeunesse est la meilleure période dans la vie.
A savoir qu'avancer en âge est un effet négatif.
Les jeunes craignent trop de vieillir.
Ils se croient incapable quand ils sont vieux.
Moi, je le vois d'une autre vue.
J'ai besoin obligatoirement d'avancer en âge afin d'être plus mûre, avoir plus d'expériences et apprendre plus.
Je crois profiter toujours ma vie, alors quand je suis vieille, j'aurai énormément de choses dans ma tête, mon corps et mon coeur.
Ce sont des traces de ma vie.
Je les trouve super!

C'est une des raisons pour laquelle je respecte les personnes plus âgées que moi.
Quoi qu'ils soient, au moins ils ont vécu plus longtemps que moi et personne ne peut changer cette vérité.

Je suis à la recherche d'un maître d'apprentissage!!

En fait, mon stage dans une pâtisserie s'est terminé il y a un mois.
A vrai dire, j'ai obtenu mon visa de travail (provisoire) vu que je me suis pacsée avec mon copain.
Alors, j'en profite pour suivre mes études en pâtisserie.
En effet, afin de faire l'apprentissage, on a absolument besoin d'un visa de travail.
Et ça, c'est pas très connu.

A ma connaissance, sans visa de travail, il n'y a que quatre établissements où des étrangers peuvent suivre une formation préparatoire au CAP pâtissier, et un seul établissement où ils peuvent poursuivre, après quelques années d'expérience professionnelle, la formation préparatoire à un diplôme plus élevé.
Et étant donné que ces écoles sont privées, ça coûte la peau des fesses!!!!
Mais, je l'ai fait puisque j'avais pas d'autres moyens pour obtenir un diplôme de l'Etat en pâtisserie.

Bref, j'ai déjà mon CAP.
Et maintenant, je vise plus haut; MC(Mention Complémentaire).

Ce diplôme n'est pas très connu et en effet c'est un diplôme de niveau 5.( comme CAP)
Mais mon but n'est pas seulement l'avoir mais avoir un objectif visible et suivre des cours de pratique et théorie régulièrement et simultanément avec le travail.
C'est tout ce que je ne pouvais pas réaliser en faisant mon stage qui durait un an.

Cependant, ce parcours me paraît pas facile!
Il est en fait assez compliquer de trouver un maître d'apprentissage!!
Je ne m'y attendais pas!!
J'ai honte mais, j'avoue que je croyais pouvoir choisir la pâtisserie où je voulais travailler.
La réalité, je n'ai qu'à prendre la place vacante!!
Une stagiaire n'est pas cher, mais une apprentie, évidemment c'est cher!!
Malgré toutes les subventions et l'exonération des charges patronaux.

Dans ma ville, selon pages jaunes, il y a 177 boulangerie-pâtisseries, et 42 pâtisseries.
J'ai presque tout visité mise à part les pâtisseries arabes, et les boulangeries qui ne vendent que des pâtisseries très peu variées.
La résultat, il n'y avait que deux entreprises qui s'intéressaient à moi.
Les restes ne peuvent pas m'accueillir car leur équipe est déjà complète ou ils ne prennent jamais d'apprentis.
Je me dit qu'il y a peut-être la discrimination??
Quand on ferme la porte au nez de moi, je me blesse quand même.
(Il faut que j'apprenne l'autoprotection!)
Ce sont malheureusement la plupart de cas!
Pourtant nous, Japonais, somme très connus pour notre minutie, technique et sérieux.
Mais bon, je comprends quand même des patrons qui refusent ma demande parce que je suis étrangère et que je leur apporterais des inconvénients administratifs et aussi parce qu'ils ont du mal à comprendre ce que je dis.(J'ai un gros problème de prononciation!!)
Bonne chance à moi!!

A propos, comme mon copain, les Français ne savent pas trop sur l'apprentissage.
A priori, c'est la voie par laquelle les jeunes étant en échec scolaire suivent.
C'est dommage!
Ca représente bien la hiérarchie sociale en France.
Au Japon, aller au lycée est quasi-obligatoire.
C'est après être sorti du lycée que les jeunes souhaitant peuvent être déscolarisé ou suivre des formations professionnelles, comme le pâtissier ou les autres métiers artisanaux et manuels.
Donc ils n'ont pas forcément vécu l'échec scolaire.
C'est pareil en France, mais bon, c'est pas tout à fait pareil!
J'ai l'impression que la société française se fait un malin plaisir de créer des jeunes en échec.